復(fù)合調(diào)味料作為新興的調(diào)味品子行業(yè)，近年來(lái)取得了突飛猛進(jìn)的發(fā)展。從產(chǎn)品生命周期來(lái)看，復(fù)合調(diào)味料目前處于發(fā)展早期，未來(lái)復(fù)合化是調(diào)味料行業(yè)的主要發(fā)展趨勢(shì)，一方面調(diào)味品復(fù)合化可以讓年輕的家庭消費(fèi)者方便快捷的烹飪美味，解決其不會(huì)做、沒(méi)時(shí)間做的消費(fèi)痛點(diǎn);另一方面，餐飲行業(yè)需求日益增大，規(guī)范化和連鎖化經(jīng)營(yíng)帶來(lái)了對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化復(fù)合調(diào)味料需求的快速增長(zhǎng)。
調(diào)味品的定義及分類(lèi)
1、調(diào)味品及復(fù)合調(diào)味品的定義
調(diào)味品是指能夠增加菜肴的色、香、味，促進(jìn)食欲，有益于人體健康的輔助食品。復(fù)合調(diào)味料以基礎(chǔ)調(diào)味料為原料，深加工成具有特殊風(fēng)味的調(diào)味料。我國(guó)飲食講究酸、甜、苦、辣、咸“五味調(diào)和”，烹調(diào)以味道復(fù)雜為特征，正是調(diào)味品之間按照不同比例的復(fù)合與調(diào)劑才可達(dá)到美味的境界，復(fù)合調(diào)味料應(yīng)運(yùn)而生。
2、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)分類(lèi)
根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)批準(zhǔn)的《調(diào)味品分類(lèi)》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)(GB/T20903-2007)，調(diào)味品按終端產(chǎn)品分類(lèi)可分為：食用鹽、食糖、醬油、食醋、味精、芝麻油、醬類(lèi)、豆豉、腐乳、魚(yú)露、蠔油、蝦油、橄欖油、調(diào)味料酒、香辛料和香辛料調(diào)味品、復(fù)合調(diào)味料和火鍋調(diào)料共 17 類(lèi)。
3、其他分類(lèi)
按產(chǎn)品成份分類(lèi)，可分為基礎(chǔ)調(diào)味品和復(fù)合調(diào)味料;
按味覺(jué)感受分類(lèi)，可分為咸味調(diào)味品、甜味調(diào)味品、鮮味調(diào)味品、酸味調(diào)味品、辛辣調(diào)味品等類(lèi)別;
按地方風(fēng)味分類(lèi)，可被分為川式、廣式、西式及其他地方風(fēng)味等。
隨著商業(yè)社會(huì)的發(fā)展，人們生活品質(zhì)提高，生活節(jié)奏加快，飲食結(jié)構(gòu)變化帶來(lái)調(diào)味品品類(lèi)大幅增加，滲透至食品及餐飲行業(yè)，調(diào)味品人均單次用量增加，使得行業(yè)收入規(guī)模不斷增長(zhǎng);消費(fèi)者的消費(fèi)升級(jí)是行業(yè)收入和盈利能力持續(xù)提升的主要?jiǎng)恿Α?/span>
中國(guó)復(fù)合調(diào)味料 行業(yè)發(fā)展歷程
1、1990年以前——起步階段
中國(guó)復(fù)合調(diào)味料實(shí)現(xiàn)批量工業(yè)化生產(chǎn)是在上世紀(jì)30年代至上世紀(jì)70年代之間，但當(dāng)時(shí)還沒(méi)有采用“復(fù)合調(diào)味料”作為專(zhuān)用產(chǎn)品名詞。中國(guó)正式采用“復(fù)合調(diào)味料”專(zhuān)用名詞是從20世紀(jì)80年代初開(kāi)始。
1982年至1983年期間，天津市調(diào)味品研究所開(kāi)發(fā)了專(zhuān)供烹調(diào)中式菜肴的“八菜一湯”復(fù)合調(diào)味料(清炒蝦仁調(diào)料、咖喱雞丁調(diào)料、醬爆肉丁調(diào)料、蝦籽豆腐調(diào)料、糖醋魚(yú)調(diào)料、魚(yú)香肉絲調(diào)料、番茄肉片調(diào)料、辣子雞丁調(diào)料、酸辣湯調(diào)料)，并開(kāi)始使用“復(fù)合調(diào)味料”的專(zhuān)用產(chǎn)品名稱(chēng)。
1987年，中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)正式制定了《調(diào)味品名詞術(shù)語(yǔ)(ZB X 66005-1987)》標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)復(fù)合調(diào)味料專(zhuān)用名詞、術(shù)語(yǔ)及定義標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行規(guī)定。20世紀(jì)80年代中后期，中國(guó)擁有自主研發(fā)和生產(chǎn)技術(shù)的肉骨膏粉生產(chǎn)企業(yè)如雨后春筍般出現(xiàn)。這一系列借助美拉德反應(yīng)和酶解技術(shù)生產(chǎn)的產(chǎn)品，具有渾厚的肉香和烤香，備受費(fèi)者青睞。
2、1990-1999年——快速發(fā)展階段
1990年以后，在各種新政策及生產(chǎn)技術(shù)不斷提高的推動(dòng)下，中國(guó)復(fù)合調(diào)味料行業(yè)進(jìn)入了快速發(fā)展階段。90年代初復(fù)合調(diào)味料在技術(shù)上實(shí)現(xiàn)了酵母抽提物、肉類(lèi)抽提物等高檔天然調(diào)味基料的國(guó)產(chǎn)化，為復(fù)合調(diào)味料提供了的原料選擇空間，促使復(fù)合調(diào)味料種類(lèi)日漸豐富，出現(xiàn)了特鮮味精、甜味劑、酵母提取物及食用香精香料等新穎調(diào)味品。
同時(shí)，國(guó)際復(fù)合調(diào)味料企業(yè)也開(kāi)始進(jìn)入中國(guó)，這雖然對(duì)中國(guó)本土復(fù)合調(diào)味料企業(yè)的發(fā)展造成較大的沖擊，但國(guó)際復(fù)合調(diào)味料資本不僅帶來(lái)了巨額的資金，還給中國(guó)復(fù)合調(diào)味料行業(yè)帶來(lái)了先進(jìn)的管理方式和營(yíng)銷(xiāo)思路、新穎的產(chǎn)品以及超前的消費(fèi)理念，極大地促進(jìn)中國(guó)復(fù)合調(diào)味料的消費(fèi)升級(jí)和行業(yè)的快速發(fā)展。
3、2000年以來(lái)高速發(fā)展階段
2007年，中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布了《調(diào)味品分類(lèi)(GB/T20903—2007)》，對(duì)復(fù)合調(diào)味料重新做了定義和分類(lèi)，極大地促進(jìn)了中國(guó)復(fù)合調(diào)味料行業(yè)的發(fā)展。2007年，中國(guó)發(fā)酵制品和調(diào)味品企業(yè)已實(shí)現(xiàn)總產(chǎn)值914億元，其中復(fù)合調(diào)味料的增長(zhǎng)率高達(dá)20%，是所有調(diào)味品中增長(zhǎng)最迅速的一類(lèi)。與此同時(shí)，中國(guó)也涌現(xiàn)出了一批調(diào)味品知名企業(yè)，如佛山海天調(diào)味有限公司、上海太太樂(lè)食品有限公司、廣東佳隆食品股份有限公司、河南王守義十三香集團(tuán)、山西水塔公司等。
復(fù)合調(diào)味料市場(chǎng)
發(fā)展趨勢(shì)分析
1、產(chǎn)品創(chuàng)新是產(chǎn)品打開(kāi)市場(chǎng)的驅(qū)動(dòng)力
消費(fèi)的驅(qū)動(dòng)及消費(fèi)形式的改變，帶來(lái)了復(fù)合調(diào)味料產(chǎn)品的創(chuàng)新需求。90后、00后，以及一些注重品味的家庭主婦，成為了目標(biāo)消費(fèi)群體。這些消費(fèi)群體不僅要吃出美味，而且還要吃出品位。這就促使新產(chǎn)品的研發(fā)及產(chǎn)品概念的不斷創(chuàng)新與迭代。同時(shí)注重消費(fèi)體驗(yàn)的新需求,新零售及各式各樣的場(chǎng)景體驗(yàn)為產(chǎn)品創(chuàng)新提供給了機(jī)會(huì)。很多食物料理店與調(diào)味品定制相結(jié)合，成為體驗(yàn)式消費(fèi)的主流，比如牛排店、日料店、海鮮坊等。
2、智能制造優(yōu)勢(shì)明顯
調(diào)味品企業(yè)生產(chǎn)端的智能制造優(yōu)勢(shì)明顯，將成為趨勢(shì)，這對(duì)簡(jiǎn)化流程、提高效率、提升質(zhì)量和安全把控，均有明顯的促進(jìn)作用，同時(shí)，智能化管理將促進(jìn)整個(gè)產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)方面質(zhì)的突破與飛躍。
3、全渠道疊加轉(zhuǎn)變?yōu)樾铝闶廴诤?/span>
調(diào)味品有三個(gè)主要銷(xiāo)售渠道，分別為家庭廚房、餐飲業(yè)與食品加工。食品加工環(huán)節(jié)屬于非消費(fèi)終端的銷(xiāo)售，調(diào)味品是作為上游產(chǎn)品加入到其他食品的加工環(huán)節(jié)中，如辣條、豆制品、豆制品的加工。終端消費(fèi)主要是家庭廚房和餐飲業(yè)。目前，這三大傳統(tǒng)渠道的架構(gòu)未變，核心內(nèi)容未變，變的是運(yùn)作方式和商業(yè)模式。家庭消費(fèi)和餐飲渠道新業(yè)態(tài)的形成，帶來(lái)了新的營(yíng)銷(xiāo)方式。
①線下銷(xiāo)售除了傳統(tǒng)的方式，也產(chǎn)生了一些新的變化。一是關(guān)聯(lián)營(yíng)銷(xiāo)，如盒馬鮮生賣(mài)壽司旁邊陳列芥末醬，賣(mài)海鮮旁邊陳列海鮮醬;二是聯(lián)合營(yíng)銷(xiāo)，如太太樂(lè)的雞精和徐鴻飛雞蛋的戰(zhàn)略聯(lián)合。三是附帶營(yíng)銷(xiāo)，如美菜、有菜、餓了么、美團(tuán)等網(wǎng)站通過(guò)線上線下的融合，開(kāi)創(chuàng)了調(diào)味品營(yíng)銷(xiāo)新渠道。隨著餐飲的快速發(fā)展，輕餐飲、慢生活成為餐飲新亮點(diǎn)，為這些新型餐飲方式定制的調(diào)味品，也獲得了較大的發(fā)展空間。
②線上線下結(jié)合的營(yíng)銷(xiāo)也出現(xiàn)了新的方式：線上線下的融合已經(jīng)從全渠道轉(zhuǎn)為新零售，全渠道是線上線下渠道疊加，新零售則是線上線下實(shí)現(xiàn)融合。新零售格局的形成，打通了線上和線下銷(xiāo)售的界限，實(shí)現(xiàn)了無(wú)縫銜接。線上下單、線下送貨，產(chǎn)品快速到達(dá)消費(fèi)者手中。
4、定制調(diào)味品將成為未來(lái)兩年新寵
定制產(chǎn)品來(lái)源于渠道需求，不同的渠道有不同的產(chǎn)品需求，不同的消費(fèi)方式也對(duì)產(chǎn)品定制帶來(lái)發(fā)展的空間。定制調(diào)味品包括家庭調(diào)味品的定制和餐飲業(yè)調(diào)味品的定制，尤其是餐飲業(yè)調(diào)味品的定制，市場(chǎng)潛力巨大。如個(gè)性化菜品用定制調(diào)味品、輕餐飲用定制調(diào)味品及連鎖企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化定制調(diào)味品成為餐飲定制調(diào)味品的主要類(lèi)型。
閩ICP備18009205號(hào)
